¿QUÉ ES LA REPOSTERÍA ARTESANAL?

En la repostería artesanal todos los productos se elaboran a mano y normalmente bajo el seguimiento de las recetas más tradicionales con ingredientes frescos y naturales mientras que la repostería industrial suele valerse de máquinas, saborizantes y conservantes por lo que los resultados en el paladar no pueden ser iguales.

La repostería es una de las ramas más amadas y conocidas de la gastronomía, pues se encarga de preparar delicias dulces y lograr los más exquisitos postres. Los reposteros usamos diferentes equipos y herramientas de cocina que nos permiten lograr un sabor delicioso y una presentación extraordinaria, ya que ambos aspectos son igual de importantes en la creación de postres.

Entre los tipos principales de repostería encontramos:

Pasteles.
Budines.
Galletas.
Bizcochos.
Tartas.
Preparaciones frías como postres.

Introducción a la repostería

El origen de la palabra repostería corresponde al término latino repositorius, el cual significa “persona encargada de reponer o guardar cosas”. Con el paso del tiempo, la palabra empezó a relacionarse con diversos significados que giraban en torno a la preparación de alimentos.

Hoy en día, la repostería es un término que corresponde únicamente al área dedicada a preparar y decorar un sinfín de platos como pasteles y todo tipo de postres.

Esta rama de la gastronomía es considerada un arte delicado, pues tiene una infinita variedad de ingredientes que se utilizan para la confección y preparación de diferentes postres o pasteles.

Uno de los elementos básicos de la repostería es el azúcar, ya que todos los platillos son dulces o buscan crear esa sensación en el paladar del consumidor. Otros ingredientes importantes son los huevos, la harina, la leche, la mantequilla, las frutas, las esencias y los licores. Además de todo lo anterior, existe una gran variedad de preparaciones complementarias.

Los huevos se utilizan en panadería y pastelería como parte de las recetas o como ingredientes fundamentales de ciertas preparaciones como soufflés y merengues, esto se debe a las proteínas que contiene la clara del huevo, en el caso de los merengues es necesario integrar aire mientras batimos las claras de huevo con azúcar. Adicionalmente, el huevo también sirve para realizar un pegamento natural que nos funcione al momento de cocinar, ya que tiene una gran capacidad de unir los ingredientes. Por último, la yema también nos ayuda a dar brillo a las superficies de los panes y pasteles.

Los lácteos están conformados por un grupo enorme de ingredientes entre los que se incluyen los quesos, las cremas, la mantequilla y otros productos.

Grasas y aceites: Estos elementos aportan textura, humedad y sabor a las preparaciones, por lo tanto serán un elemento indispensable en tus recetas, para comprender mejor, podemos decir que los lípidos se dividen en dos grupos: los aceites y las grasas.

Los aceites se diferencian porque se extraen de fuentes vegetales y suelen ser líquidos, mientras que las grasas pueden ser productos de origen animal o vegetal que si se encuentran a temperatura ambiente, son capaces de adquirir un estado semisólido parecido al gel.